Lisanne van Marrewijk Recepten 6 mei 2021, 07:00

Leestijd: 2 minuten

Gezonde wafels van zoete aardappel (met zomerfruit!)

Of je nu een ontbijtrecept zoekt voor Moederdag of gewoon voor een andere random doordeweekse dag (yay voor thuiswerken, want elke dag lekker uitgebreid ontbijten!), deze gezonde wafels kunnen altijd. Altijd. Geloof ons maar.

Dit recept voor gezonde wafels van zoete aardappel kregen we van vegan foodie Sanne van Rooij van Living The Green Life. Een platform met schandalig lekkere en gezonde recepten waar je je absoluut niet bloaded van hoeft te voelen als je ‘s een stuk teveel neemt (net zoals van deze vegan cinnamonroll).

Andere favoriete op Sannes platform is absoluut deze ontbijttaart (!) met bramen en bessen. Het moge duidelijk zijn: aan lekkere ontbijtjes geen gebrek, dat bewijze ook deze gezonde wafels.

Recept uit eigen (moes)tuin: een bijzonder lekkere citroencake met bessen

Gezonde wafels van zoete aardappel

Met deze gezonde wafels zet je in 20 minuutjes het perfecte ontbijt op tafel. Voor jezelf, voor de kids, voor je vriendinnen.

Ingrediënten voor 2 personen

• 200 gram zoete aardappelen
• 1 banaan
• 50 gram havermout
• 2 eetlepel vegan eiwitpoeder, vanille
• 1 theelepel bakpoeder
• 2 theelepel kaneel
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 150 gram zomerfruit, bevroren
• 100 gram plantaardige yoghurt, soja

Zo ga je te werk

Laat het zomerfruit ontdooien.

Schil de zoete aardappelen en snijd in stukjes. Leg ze in een pan en vul met water zodat de aardappelen net onder staan. Breng aan de kook en kook ze in 5 minuten gaar.

Mix de gekookte zoete aardappelen met de banaan, havermout, het eiwitpoeder, bakpoeder en kaneel in de keukenmachine tot een beslag.

Vet het wafelijzer telkens in met olie en bak wafels tot het beslag op is. Heb je geen wafelijzer? Bak er dan dikke pannenkoekjes van in een koekenpan, tot beide kanten goudbruin zijn.

Verwarm 100 gram van het zomerfruit in het steelpannetje tot er een dikke saus ontstaat.

Serveer de gezonde wafels op twee borden en schenk de vruchtensaus erover. Garneer met het overige zomerfruit en de plantaardige yoghurt.

Makkelijke vegan cinnamon roll maken (ideaal voor moederdag!)